月饼馅儿的种类繁多，常见的有以下几种：

1、莲蓉馅：莲蓉馅是较为传统的月饼馅料之一，选用莲子为主要原料，莲子经过煮熟、去皮、去芯、磨成蓉等工艺制成。莲蓉馅的月饼口感细腻，甜度适中。

2、豆沙馅：豆沙馅月饼也是非常受欢迎的，豆沙馅是用红豆沙制成的，红豆沙经过炒制和调味后，变得香甜软糯。

3、五仁馅：五仁馅月饼选用杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁和花生仁五种坚果为原料，混合制成馅料。五仁馅的月饼口感丰富，香脆可口。

4、蛋黄馅：蛋黄馅月饼在传统月饼的基础上加入了蛋黄，蛋黄经过特殊处理后变得松软且具有浓郁的蛋香味。

5、水果馅：水果馅月饼选用新鲜水果为原料，如苹果、橙子、柠檬等，水果馅的月饼口感清新，适合喜欢清淡口味的人。

6、巧克力馅：巧克力馅月饼是近年来较为流行的一种，选用高品质巧克力为原料，巧克力馅的月饼口感浓郁，甜度较高。

7、冰淇淋馅：冰淇淋馅月饼是将冰淇淋与月饼结合的一种创新产品，口感冰凉，甜度适中。

8、其他特殊馅料：除了以上几种常见的月饼馅料外，还有一些特殊口味的月饼馅料，如椰蓉馅、芝麻馅、花生馅等。

这些只是月饼馅料的几种常见类型，不同地区和厂家可能会有更多的创新和变化。