做月饼是否需要糯米粉，主要取决于你制作的月饼种类和配方。不同类型的月饼对原料的需求有所不同，以下是一些常见的情况：

1、广式月饼
广式月饼是最常见的传统月饼类型，其饼皮主要是由转化糖浆、面粉（中筋或低筋）、植物油等制成，不需要糯米粉。广式月饼的饼皮柔软且有延展性，主要依靠转化糖浆和油脂的比例来达到理想口感。

2、冰皮月饼
冰皮月饼是一种较现代的月饼类型，其饼皮通常使用糯米粉作为主要原料之一。冰皮月饼的饼皮配方一般包括：
糯米粉：增加软糯的口感。
粘米粉（大米粉）：调节软硬度。
小麦淀粉（澄粉）：增加透明感和韧性。
糖、牛奶、植物油等。

因此，如果你制作的是冰皮月饼，那么糯米粉是必不可少的。

3、苏式月饼
苏式月饼的饼皮是由面粉、猪油和水制成的酥皮，不需要糯米粉。苏式月饼的特点是层层酥脆，与糯米粉无关。

4、其他特殊月饼
有些创新月饼可能会用到糯米粉，例如：
麻薯馅月饼：如果月饼的馅料中包含麻薯（如流心麻薯月饼），则需要糯米粉来制作麻薯部分。
糯米饼类月饼：某些地方特色月饼可能完全用糯米粉制作饼皮，但这属于较少见的类型。

总结
如果是广式月饼或苏式月饼，不需要糯米粉。
如果是冰皮月饼，糯米粉是必需的。
如果月饼馅料中有麻薯或其他糯米制品，则可能需要糯米粉。

根据你计划制作的月饼类型选择合适的原料即可！如果有具体配方需求，可以进一步交流哦~ 😊