五仁月饼酥皮的制作主要分为酥皮和五仁馅两部分。下面是一个简单的五仁月饼酥皮的制作步骤：

酥皮材料：
中筋面粉：200克
黄油：113克（室温软化）
糖粉：50克
水：40毫升

五仁馅材料：
杏仁、核桃、花生、芝麻、瓜子仁：各适量（切碎）
白糖：适量
植物油：适量

制作步骤：

1、酥皮制作：
1、黄油软化：将黄油取出，放在室温下软化至可以轻轻按压但不完全融化的状态。
2、混合材料：将软化的黄油与糖粉放入大碗中，用电动打蛋器或搅拌器打至颜色变浅、体积稍微膨胀。
3、加入水：一边搅拌一边慢慢加入水，直到混合物变得光滑且有光泽。
4、筛入面粉：筛入中筋面粉，用橡皮刮刀或手轻柔地拌匀，直至面团形成。避免过度搅拌导致面团过于紧实。

2、五仁馅制作：
1、准备五仁：将杏仁、核桃、花生、芝麻、瓜子仁等坚果切碎备用。
2、炒制五仁：在锅中加入少量植物油，小火将五仁翻炒至香味溢出，加入适量白糖继续翻炒至糖溶解，五仁均匀上色即可。

3、包制月饼：
1、分面团：将做好的酥皮面团分成若干小份，大小根据你的模具决定。
2、包馅：将五仁馅也分成相应大小的小球，将馅料包入面皮中，注意不要让馅料外露。
3、整形：用手轻轻将面团压扁，然后用月饼模具压制出形状。
4、预热烤箱：预热烤箱至180°C（356°F）。
5、烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中，烘烤大约15-20分钟，或直到表面呈金黄色。

4、冷却与保存：
将烤好的月饼放置在通风处自然冷却，然后密封保存，可长时间保鲜。

以上就是五仁月饼酥皮的基本制作方法，可以根据个人口味调整糖量和油脂用量，以适应不同偏好。希望你制作出美味的五仁月饼！